美食科普丨各地特色面食! 2019-07-02 23:59

  关中面食可谓登峰造极,而山西刀削面就是其中的代表。中间厚两边薄,形如柳叶,入口滑而不黏,软而不稀,劲道有力。

  去四川一定要尝尝著名的担担面。这种面的来历有个故事,说不知何年何月,有一个挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面上的猪肉末堪称是点睛之笔,如果猪肉末的炒制和配味做的不到位,那这面可能就不是那味道了。

  如果说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的,那就是——重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉、炸酱,肥肠、排骨等浇头的面条也统称作小面。

  老北京炸酱面可算是诸多京味中最草根最亲民的了,胡同大杂院里,街坊四邻捧着炸酱面碗,吹牛聊天,何其乐哉!炸酱面讲究的是吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,再弄上点时令小菜,那叫一个香啊!

  西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。

  伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国汉族著名面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面的“老祖宗”。

  外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

  热干面是武汉人过早的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

  俗话说南有沙县小吃,北有兰州拉面。正宗兰州拉面是是回族人马保子于1915年始创的。其美味之处关键在汤上。兰州拉面的汤配方代代传承,用几十种佐料与牛肉原汤配制而成,清香醇厚。面则现做现煮,劲道爽滑,煮出来配上一碗老汤,撒上些碧绿的香菜葱末,端的是异香扑鼻,保证你能吃得满头大汗,还要将清汤喝个一干二净。返回搜狐,查看更多