餐饮“同质化”时代孙大力如何打破困境突出重 2019-09-14 01:38

  麻辣烫是具有蓬勃生命力的行业,根据《中国餐饮报告2018》显示,在所有餐饮品类中,小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%。麻辣烫在第一大品类——火锅爆发后紧随其后,异军突起,许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。

  然而如此可观的市场背后,却愈发暴露出当下餐饮产品同质化严重的问题。纵观市场上的各大麻辣烫品牌,从口味到食材和配料都是大同小异,对于挑剔的食客来说,毫无新意的菜品,相似的口感,往往会加速他们的倦怠感。

  孙大力骨汤麻辣烫创始人孙垂成在几年之前已洞察市场现状并做过深刻分析。要想打破同质化困境,必须提升核心竞争力,做到产品差异化。

  为了避免千门千店的情况对品牌影响力造成分散,孙大力在打造品牌时利用大数据算法帮助加盟商规划店址,采用统一门店设计,装修风格统一化,为食客营造出没有油腻憋闷感的高端用餐环境。

  除了就餐环境,孙大力对所有门店的营业员统一着装、统一上岗培训、定期组织培训、团建动员,促进了服务积极性和专业性。种种举措环环相扣,在确保品牌规模化的同时规范化,对内提升了专业性和凝聚力,对外提升了品牌识别度。

  为了对抗当前麻辣烫产业的菜品趋同现状,孙大力配有专业产品研发团队,不断推出如鱼卵沙拉、松阪起士、黄金蛋饺、翡翠鱼丸、黄金鱼翅等新品,力求实现产品差异化。尽管这一步走得颇有些艰难,但孙大力企业从未想过放弃,“改变国人对麻辣烫的看法”正是他们的愿景与动力。

  同时,为了保证菜品的最佳口感,针对餐饮加盟行业在后续食材供应环节上容易出现卫生和品质问题,孙大力自建加工工厂,并在拥有万吨冷库的基础上建立了冷链物流运输系统。即便加盟店遍布祖国大地,也可以保证食材的供输。

  餐饮行业的命脉在于菜品口味,毕竟麻辣烫就是一味汤煮一锅菜。食客可能记不住麻辣烫里所有食材的味道,但肯定会记住汤底的味道。一味好汤足以影响整个菜品最后呈现出的味觉效果,让人印象深刻。

  孙大力骨汤麻辣烫用于打造消费者口碑的正是这一味好汤。新鲜牛骨搭配二十八种中草药熬炖4小时,将牛骨和草药香味融合到一起,醇厚入味,营养健康。除了好的汤底,食客还可以自由搭配小料,实现一碗麻辣烫搭配多种口味,让食客在口味上掌握主动权。

  通过这一系类措施,孙大力早已打破消费者对于麻辣烫的传统印象,麻辣烫也可以做成具有高端感的国民美食,消费者在孙大力就餐后自发在社交媒体网站上做宣传,引起一阵“网红麻辣烫”新风潮,可见其举措行之有效。

  同质化就像一个包围圈,裹挟着行业里的每一个参与者,想要突破包围圈,就需要在核心技术和竞争优势上下功夫,提升自己的复制门槛。一旦局势被动,就只能加速同质化的进程,将产品做死。而孙大力骨汤麻辣烫化被动为主动,凭借提前对消费市场作出预判,率先做出变革,在同质化现象下脱颖而出,实现了迅速崛起。

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